Term
| -AMINOKYSELINY NEPOSTRADATELNÉ |
|
Definition
--Esenciální – nedovede si vytvořit, musí dostat v potravě, v živočišných produktech ( např. lysin, methionin, valin atd.)
Lysin = tvorba pojivové tkáně, při nedostatku zástava menstruace, úbytek spermíí, bolesti hlavy, zástava růstu – zdroj – cereálie 2-4%Methionin = nutné pro funkci jater, syntézu bílkovin, inzulínu a činnost štítné žlázy – zrojem – tvaroh, sýry, maso, bílek, luštěniny a ryby
Valin = v živočišných i rostlinných zdrojích – nejvyšší obsah elastiny (16%) |
|
|
Term
|
Definition
-dle počtu sacharidových jednotek vázaných v molekule
MONOSACHARIDY – jednoduchéa.Pentózy (ribóza, arabinóza)b.Hexózy (glukóza, friktóza, galaktóza, manóza).OLIGOSACHARIDY – ze dvou jednoduchých a.Sacharóza
b.Laktózac.Maltóza .POLYSACHARIDY – z více jednoduchých a.Rostlinný a živočišný škrob |
|
|
Term
| Z hlediska využitelnosti dělíme sacharidy na: |
|
Definition
a).SACHARIDY VYUŽITELNÉ a.MONOSACHARIDY – glukóza, fruktóza (ovoce, med), maltóza, laktóza .DERIVÁTY MONOSACHARIDŮ – glukosami, sorbitol 2.OLIGOSACHARIDY – sacharóza (cukrová řepa), maltóza, laktóza .POLYSACHARIDY – bramborový škrob, glykogen (jaterní, svalový)b).SACHARIDY ŠPATNĚ VYUŽITELNÉ
MONOSACHARIDY – xylóza a arabinóza OLIGOSACHARIDY – rafinóza, stachyóza (v luštěninách)POLYSACHARIDY – insulin (čekanka, sladidlo pro diabetiky)
SACHARIDY NEVYUŽITELNÉ-.MONOSACHARIDY – manóza, sorbóza2.POLYSACHARIDY – celulóza, pektiny (ovoce), chitin (houby) |
|
|
Term
| -PŘÍJEM SACHARIDŮ: - sacharidy jsou |
|
Definition
-hlavním zdrojem jsou potraviny z rostlin 65-90% -naopak sušené mléko 30-50%
-měly by být přijímaný ve formě hlavně polysacharidů -disacharidy zvyšují hladinu tuku v krvi a ukládání cholesterolu -jednoduché cukry = kolísání glykémie (hladiny glukózy v krvi)
-rozpustné sacharidy okyselují organismus -využitelné cukry ve velkém množství = obezita |
|
|
Term
|
Definition
| -= říká, jak rychle se cukr uvolňuje z potravy a jak dlouho budeme pociťovat další nutriční hodnotu-čím je GI nižší, tím déle máme pocit nasycení-GI – vyjadřuje se poměrem plochy vytyčené glykemickou křivkou po požití stanoveného množství příslušné potraviny k ploše vytyčené glykemickou křivkou referenčního sacharidového zdroje. |
|
|
Term
|
Definition
--poskytuje živiny a energii mikroorganismům v tlustém střevě-udržuje druhovou pestrost střevních bakterií -potlačuje účinky patogenních mikrobů ( lepší než antibiotika)
-podporuje růst střevní sliznice-stimuluje imunologickou aktivitu střev
-zdrojem antioxidantů |
|
|
Term
-Nejběžnější sladidla
--MINERÁLNÍ LÁTKY |
|
Definition
--(a)Fruktózové sirupy a krystalická fruktóza – pro diabetiky(b)Sorbitol – pro diabetiky – alkoholický cukr(c)Xylitol – pro diabetiky – alkoholický cukr z xylózy(d)Sacharin – pro diabetiky – sladivost až 500x vyšší než cukr(e)Cyklamáty – až 30x sladší než cukr, ale nepoužívají se u nás(f)Aspartam – v nápojích „light“(g)Acesulfam – pro diabetiky, 200x sladší než cukr
(h)Steviosid – pro diabetiky – z rostlin J. Amerika (i)Neotam – 8000x sladší než sacharin, na žvýkačky, cukrovinky
--tvoří 4% celkové hmotnosti, z toho 83% v kostech -do těla potravou a vodou, dále vdechováním -rovnováha se narušuje nadměrným solením. |
|
|
Term
|
Definition
--lidský organismus – 70%vody-2/3 – intracelulární – v buňkách
-1/3 – extracelulární – krev, tkáňový mok PŘÍJEM – 2,8 l denně (potrava 1l, nápoje 1,5l, metanol. Pochody 0,3l)-VÝDEJ – (dýchání 0,55l, kůže 0,6l, moč 1,5l, stolice 0,15l)
-příjem a výdej v rovnováze nebo dehydratace -při ztrátě 20% tělesné vody = smrt
-vysoký obsah vody: mléko, ovoce, zelenina |
|
|
Term
|
Definition
--poskytuje živiny a energii mikroorganismům v tlustém střevě-udržuje druhovou pestrost střevních bakterií -potlačuje účinky patogenních mikrobů ( lepší než antibiotika)
-podporuje růst střevní sliznice-stimuluje imunologickou aktivitu střev
-zdrojem antioxidantů |
|
|
Term
|
Definition
--udržují stálost reakce vnitřního prostředí (Na, K)-ovlivňují dráždivost nervových a svalových tkání ( Ca)
-zpevňují kosti a zuby (Ca, fosfor, hořčík)-vztah k metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků ( K, hořčík)-součást hormonů a krevního barviva ( Fe, Cu)
-podmiňují působení vitamínů ( S, kobalt)-ovlivňují obranyschopnost (prevence nádorů) |
|
|
Term
| -ROZDĚLENÍ MINERÁLNÍCH LÁTEK |
|
Definition
-Dle významu na:1)Nezbytné (esenciální)2)Prospěšné
3)Zdraví škodlivé – těžké kovy Dle potřebného množství na:
1)Makroprvky – v denní dávce ve stovkách mg – (Ca, Na, K, Mg …)
2)Mikroprvky – (stopové prvky)- potřebné v mg ( Cu, Fe, Zn …)
3)Ultrastopové prvky – menší než mg ( F, Co, Cr, Ni … |
|
|
