Term
| Hvad er et tilsætningsstof? |
|
Definition
| Et stof, der tilsættes maden med henblik på funktion; holdbarhed, konsistens, duft, smag m.m. |
|
|
Term
| Hvad betegner ADI, og hvad angives det i? |
|
Definition
| "Accepteret dagligt indtag". Angives i mg pr. kg legemsvægt. |
|
|
Term
| Hvad er den højeste hhv. laveste pH, der forekommer naturligt i fødevarer? |
|
Definition
Højeste: pH 8
Laveste: pH 4,5 |
|
|
Term
| Hvilken funktion har et konserveringsmiddel? |
|
Definition
| Konserveringsmidler er stoffer, der beskytter mod angreb af mikroorganismer , fx bakterier, ved sænkning af pH. |
|
|
Term
| Hvad betyder et E-nummer på eksempelvis en madvare? |
|
Definition
| Angiver et bestemt tilsætningsstof, der er godkendt af EU's ekspertkomité for levnedsmidler. |
|
|
Term
| Hvilken effekt har dobbeltbindinger i carboxylsyrer med carbon-kæder på 1-14 carbon-atomer? |
|
Definition
|
|
Term
| Hvorfor kan syrer hæmme mikroorganismers vækst? |
|
Definition
| Det skyldes, at pH falder; den ikke-ladede syre trænger ind i cellen, hvor den afgiver en hydron, og pH sænkes hermed. Det medfører, at mikroorganismernes energiomsætning bremses, og formeringen går langsommere. |
|
|
Term
| Da syren har den væksthæmmende effekt, hvad beror den konserverende virkning så på? |
|
Definition
| Den konserverende virkning beror på den aktuelle koncentration af syren ved et bestemt pH. Det betyder så, at der vil være en øvre grænse for, om et konserveringsmiddel kan anvendes mod mikroorganismer. |
|
|
Term
| Hvordan lyder pufferligningen, og hvad angiver denne? |
|
Definition
pH = pKs + log([B]/[S])
Pufferligningen angiver sammenhængen mellem koncentrationen af en syre og dens korresponderende base. |
|
|
Term
| Hvad er parabener, og hvad er deres øvre grænse for aktiv konservering? |
|
Definition
| Parabener er en fællesbetegnelse for seks forskellige konserveringsmidler. Deres øvre grænse for aktiv konservering ligger i pH-intervallet 7-8. |
|
|
Term
| Hvad er fordelingskoefficienten, og hvad angiver denne? |
|
Definition
| En ligevægtskonstant, Kf, der angiver forholdet mellem stofmængdekoncentrationen af et opløst stof i en olie- og en vandfase. |
|
|
